酱牛肉多少钱一斤？牛肉怎么炝好吃又嫩

很多朋友对于酱牛肉多少钱一斤和牛肉怎么炝好吃又嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

主料：驼峰牛肉725克。

辅料：火腿50克。玉兰片20克，香菇（干）20克，韭黄150克，鸡胸脯肉50克。

调料：猪油（炼制）30克，料酒15克，味精3克，小葱3克，姜10克，大蒜15克，盐4克，酱油15克，醋10克

原料：猪棒骨或猪龙骨200千克。

调料：精盐800克，味精900克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，秘制香料包1个，大葱2500克，生姜2千克，苹果、杨梅各4千克。

秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。

制作方法：

（1）高汤吊制：将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克，龙骨15千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。（药膳口味依各地食客喜好，决定投放时间长短）。

（2）将精选的猪棒骨斩断（第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒；第二刀，沿着印砍下去，直至将骨棒一分为二）或猪龙骨（以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开）。

（3）将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上）。

（4）将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。

（5）将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，出锅前加入味精，装盘即可。

步骤：

1、葱白切段，姜蒜切片，红椒切成菱形块。

2、苦瓜对半切开，掏出瓜瓤，再次对半切开，然后斜刀切片。

3、牛肉切薄片装入碗中。

4、然后加入1小勺盐、半勺鸡精、2勺食用油、1勺蚝油搅拌均匀，然后加入淀粉继续搅拌均匀备用。

5、起锅烧水，水开后放入苦瓜焯水2分钟捞出。

6、起锅烧油，油热后倒入牛肉快速滑散捞出。

7、再起锅烧油，油热下入姜、蒜、葱白爆香，然后放入红椒翻炒几下。

8、接着倒入牛肉翻炒几下，然后倒入苦瓜翻炒均匀。

9、最后调入1小勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖翻炒入味即可出锅。

1、先把牛肉按照横切法切好，用一小碗勾兑小苏打水，再把切好的牛肉放在碗里腌制约10分钟左右，捞出沥干水分备用。

2、用适量的蛋清淀粉给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，这样在烹饪的时候牛肉保证水分不流失。然后入温油锅内滑熟，再进行烹制，这样会让肉质变嫩的。

3、用这个方法进行提前腌制的牛肉放入油锅中爆炒时，热油会渗入肉中，牛肉的粗纤维快速被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口又不会老。

主料：

牛肉适量

辅料：

香菜适量

小米辣适量

蒜末适量

辣椒面适量

调料：

陈醋适量

盐适量

花生油适量

生抽适量

步骤：

1.准备食材。

2.锅中水烧开，放入牛肉焯烫熟再捞出过一下凉水。

3.香菜洗净切段，小米辣切圈备用。

4.蒜头拍扁剁碎。

5.碗中放入小米辣，蒜末，辣椒面。

6.淋上热油。

7.加入适量生抽，盐，陈醋搅拌均匀。

8.放入香菜段。

9.放入牛肉。

10.搅拌均匀入味即可。

文章到此结束，如果本次分享的酱牛肉多少钱一斤和牛肉怎么炝好吃又嫩的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！