温州猪肉批发价格查询 温州乡巴佬卤味配方

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用料：猪肉馅150克，葱末少许，姜末少许，花椒大料水适量，盐少许，香油少许

步骤：

1、猪肉馅加入花椒，大料水抓匀放入葱姜末，香油，盐，放入甜面酱继续抓匀。

2、和面要软擀面，面10分钟切片。

3、开锅煮馄饨湿放些虾皮，调汁醋，生抽，盐，香油，香菜末，葱末泥煮好后把调好的汁倒入锅即可。

温州糯米饭是一道非常受欢迎的早餐，制作方法很简单。

以下是一种制作方法：先将糯米泡水，然后放入蒸锅中蒸熟。接着，将猪肉切成肉末，加入酱油和料酒，鸡精和适量的水煮成汤。锅里放水，放上蒸屉，铺上打湿的纱布，倒入泡好的糯米，先大火后小火，蒸30分钟左右。把蒸好的糯米饭装碗里，放上肉松和用酒泡过的虾米，浇上刚做好的肉汤，再撒上葱花即可。

1，香料包的配比

料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。

以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。

2，猪系列老汤制作方法

老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.144斤、大厨四宝味香素0.08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.125斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。

这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸膏0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％

老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。汤液按4.％加盐。大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。

3，鸡系列老汤制作方法

酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、耗油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1?q2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4克、树椒1.5克、大料6克（5朵）、香油1.5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。

以上酱汤煮４０分钟，再加付料煮２０分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。

在正常煮制时，每次可投３－５只鸡煮５－１０分钟上色。

产品光亮：可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。

煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤１０％的重量，故有２种办法解决：一是熟制时少煮５分钟，二是可按比例提价。

保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。

酱汤太黑了，可扔掉一部分。耗油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。

4，卤汤的调制：

（鸡、猪等原料、成品汤）盐４.５斤、大厨四宝鲜香宝０.４斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉０.３－０.５斤、料水１０斤、花雕油２瓶、鲜姜０.７斤、香菇０.１斤、树椒０.０５斤、亚硝（日落黄、红曲粉）０.１５克、大厨四宝HＤ－６增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克、（主料以100斤为原料）。

5，煮制时注意事项：

（1）温度：沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。

（2）时间：鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。

大腿煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。

大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。

心、肝、豆皮煮5分钟，焖30分钟。

大腿煮40分钟，开锅5分钟下小腿，煮30分钟，再开5分钟下大翅，煮20分钟，再开5分钟下心肝，煮5分钟，到时停火，都焖30分钟。

关于这个问题，温州福鼎肉片是一道传统的温州菜，制作方法如下：

材料：

猪肉薄片500克、鲜竹笋丝适量、木耳适量、葱姜蒜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、淀粉适量、清汤适量、花椒粉适量、香油适量。

步骤：

1.将猪肉片加入料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟；

2.将竹笋丝焯水备用；

3.将木耳泡软切丝备用；

4.热锅冷油，放入葱姜蒜爆香；

5.放入肉片煸炒至变色，加入清汤煮开；

6.放入竹笋丝和木耳翻炒均匀；

7.加入生抽、盐、糖调味；

8.勾芡，撒上花椒粉和香油即可。

温州福鼎肉片口感鲜美，肉质鲜嫩，清爽可口，适合搭配米饭食用。

用料：猪肉200克，燕皮120克，大葱半根，虾皮一把，生抽一勺，料酒，耗油，五香粉各半勺，盐适量

步骤：

1、准备食材。

2、肉馅，大葱，虾皮，调料拌匀。

3、准备半碗水封口处可以沾下水。

4、水烧开放肉燕煮至漂浮再滚一分钟。

5、碗内放紫菜，虾皮，生抽，盐，煮好盛入即可。

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