全国各地白菜价格行情(四川名菜开水白菜)

admin 2024-04-04 17:00 阅读数 #今日行情

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这道菜可是川菜的一大经典。并不是开水煮白菜，也是厨师的一大技艺难点。“开水白菜”烹制非常不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般（反复的吊汤），成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一丝油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。价格也昂贵。

开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。

做法：

开水白菜名说开水，实则是巧用高级清汤。主料：黄秧白菜心５００克。调料：味精１克，胡椒粉１克，绍酒１０克，川盐２克，清汤１５００克。特色：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。菜系：四川系操作：(1)将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤（２５０克）、上笼、用旺火蒸２分钟取出，滗去汤，在用沸清汤（２５０克）过一次。(2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成

可以。

白菜可以做四川泡菜，一般都是莲花白，水份相对较少，做的泡菜清脆可口，方法也简单，用点盐腌制一下就可以，如果吃甜食，可以加少量白糖，更加清脆。

主料：白菜帮适量

辅料：猪里脊肉适量

配料：精盐适量、植物油适量、料酒适量、酱油适量、花椒适量、干红椒适量、生姜适量、大葱适量、食醋适量、白糖适量

做法步骤

1.猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。

2.把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。

3.把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。

4.锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。

5.放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。

6.倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。