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荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜，甲鱼可以滋阴养肾，提高免疫力。

主料

甲鱼1只

辅料

洋葱适量

螺丝椒1个

小米椒适量

葱花适量

姜粒适量

蒜头适量

调料

甲鱼酱适量

料酒适量

盐适量

醋适量

八角2个

桂皮1个

干辣椒2个

荆沙甲鱼的做法步骤

1.甲鱼买回来用80度的开水烫一下，把甲鱼的皮去掉。这一步需要耐心。

2.准备好要用的配菜。再将甲鱼剁成小块。

3.烧一锅热水，将剁好的甲鱼烫1分钟，捞出将甲鱼的脂肪去掉，不去会很腥的。

4.锅里倒入适量的油，再加一勺猪油，放入姜粒爆香。

5.将甲鱼倒入锅中，先不要翻炒，让甲鱼静至出油，然后再颠锅，将甲鱼翻动，沿着锅边倒入料酒，再放入八角，桂皮和干辣椒。

6.再调一碗甲鱼酱，剁椒酱，豆瓣酱和黄椒酱调成甲鱼酱。

7.将甲鱼酱倒入锅中，翻炒均匀，再加入个甲鱼齐平的水。

8.大火烧开后，放入洋葱丝和螺丝椒，这两样也是去腥的。

9.盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破的程度，就说明甲鱼熟了，这时把八角，桂皮，洋葱和辣椒都夹出来，再放入小米椒和蒜粒，大火收汁，需要留些汤汁。

10.最后放入酒精锅内，撒上葱花即可。

湖北荆州是鱼米之乡，食材丰富，也有很多好吃的特色的菜肴：红烧甲鱼、清蒸鱼糕、小胡鸭、沙道观杜家鸡、公安牛肉、比架鱼肚，麻辣小龙虾、排骨藕汤、皮条鳝鱼、石首牛骨头！这是比较有名的十大硬菜，另外还有用莲子米，莲藕，菱角做的炒河三鲜等地方特色美食。

1.

准备甲鱼500克剁块清洗干净

2.

锅中放入食用油30毫升，中火加热到六成热，接着再把甲鱼500克放入其中，炸至金黄即可捞出。

3.

甲鱼炸至金黄即可捞出，如下图所示。

4.

锅中放入食用油15毫升，接着放入干辣椒150克，麻椒30克，煸炒出香味。

5.

然后再放入甲鱼500克，煸炒至变色。

6.

接着放入生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升，食用盐15克。

7.

然后再加入清水500毫升，加入鸡精15克，煮15分钟

8.

出锅撒上10克葱花，15克香菜，成品

排骨炖藕、珍珠圆子、扣肉、鱼糕、黄焖鸡、鱼香肉丝、红烧甲鱼、、糖醋鱼桥、鳝鱼丝、八宝饭。这些菜都是八九十年代最主要的菜。具有典型的地方特征。

荆沙甲鱼是一道荆州的汉族传统名菜，取之于洞庭湖的野生龟为主料，经精心烹制而成的。材料：

主料：甲鱼1只(约1000克)，薄豆腐皮200克。

辅料：调料猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。做法：

1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。

2、甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。

3、炒锅入猪油烧至六成热，加姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再加入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。

荆州特产中当地的特色小吃有鱼糕、鸡茸笔架鱼肚、冬瓜鳖裙羹、千张扣肉、皮条鳝鱼、公安牛肉和锅盔、洪湖御膳藕丸、松滋荞麦豆皮和松滋鸡等等。

另外当地水产较为丰富，那么还可以吃一点当地的特色水产比如洪湖大闸蟹、荆州大白刁、洪湖莲藕等等，而当地比较有名的还有白云边酒。若是要带回去或者送人，可以带黄酥糖、米子糖、洪湖藕尖、洪湖莲子、公安湘妃糕、五香豆豉、千张肉等等。

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